بدون شک یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌ها، شیرینی ناپلئونی است. این نوع شیرینی نه تنها در ایران بلکه در کل دنیا طرفداران زیادی دارد و برخی منابع می‌گویند که اصالت آن به فرانسه بر می‌گردد، ولی دلیل نامگذاری آن دقیق مشخص نیست. تهیه‌ی این شیرینی در منزل بسیار راحت و لذت بخش است. در ادامه دستور تهیه این شیرینی را خواهید خواند.
لیست عناوین
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی
| مواد لازم | |
| تخم مرغ (سفیده) | ۴ عدد |
| خاک قند | ۵ قاشق سوپ خوری |
| خامه | ۴۰۰ گرم |
| خمیر ورقه شده یا خمیر هزار برگ | ۱ عدد |
| پودر پسته برای تزیین | به میزان لازم |
زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۱ ساعت
طرز تهیه
- ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ بگذارید تا داغ شود و سپس به سراغ آماده کردن مواد بروید.
- خمیر هزار لا را باز کنید و با کاغذ خودش روی سینی فر پهن کنید و خمیر را به قطعاتی مربع یا مسطتیل شکل ببرید. (مثلا با ابعاد ۴ در ۵ یا بزرگتر، انتخاب ابعاد شیرینی به دلخواه خودتان است).
- سپس سینی فر را با خمیر‌ها داخل فر بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر‌ها بپزند و دو تا سه برابر حجم پیدا کنند. (خمیر باید به قدری در فر باشد تا برشته شود) سپس سینی را از فر خارج کنید تا خنک شود.
- از بین خمیر‌های پخته شده ورقه‌های نامتقارن و کوچک را انتخاب کنید و آن‌ها را به کمک دست کاملا خرد کنید تا به پودر تبدیل شود. (برای ریختن بین لایه‌های شیرینی).
- ۴۰۰ گرم خامه را با ۵ قاشق سوپ خوری خاک قند مخلوط کنید و خوب بزنید تا خامه فرم بگیرد.
- ۴ عدد سفیده تخم مرغ را داخل یک ظرف جدا به قدری بزنید تا کاملا سفید شود و وقتی ظرف را برمی‌گردانید نریزد.
- سفیده تخم مرغ‌های زده شده را با خامه مخلوط کنید.
- یک ورق از خمیر هزار لا پخته شده را انتخاب کنید و به کمک یک قاشق روی آن از مخلوط خامه و سفیده تخم مرغ زده شده بمالید و کاملا پخش کنید تا یکدست شود.
- سپس روی خامه یک لایه از خمیر پودر شده بریزید و روی آن یک ورقه دیگر از خمیر هزارلا پخته شده بگذارید.
- بسته به میل خودتان میتوانید یک لایه‌ی دیگر خامه و مجدد روی آن یک ورق خمیر بگذارید.
- لایه‌ی آخر باید یک لایه‌ی نازک از خامه باشد و روی آن را با مقداری پودر پسته و پودر قند تزئین کنید.
- شیرینی‌ها را درون یخچال بگذارید تا سرد شوند.
- پس از چند ساعت شیرینی شما آماده است.
طرز تهیه شیرینی ناپلئونی (بدون تخم مرغ)
| مواد لازم | |
| خمیر هزارلا یا میل فوی آماده | ۱ بسته |
| خامه فرم گرفته | یک و نیم پیمانه |
| پودر قند | ۵ قاشق سوپ خوری |
| خلال یا پودر بسته برای تزئین | به میزان لازم |
زمان لازم برای آماده سازی و پخت ۱ ساعت
دستور تهیه
- ابتدا فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ بگذارید تا داغ شود و سپس به سراغ آماده کردن مواد بروید.
- خمیر هزار لا را باز کنید و با کاغذ خودش روی سینی فر پهن کنید و خمیر را به قطعاتی مربع یا مسطتیل شکل ببرید. (مثلا با ابعاد ۴ در ۵ یا بزرگتر، انتخاب ابعاد شیرینی به دلخواه خودتان است)
- سپس سنی فر را با خمیر‌ها داخل فر بگذارید و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه صبر کنید تا خمیر‌ها بپزند و دو تا سه برابر حجم پیدا کنند. (خمیر باید به قدری در فر باشد تا برشته شود) سپس سینی را از فر خارج کنید تا خنک شود.
- از بین خمیر‌های پخته شده ورقه‌های نامتقارن و کوچک را انتخاب کنید و آن‌ها را به کمک دست کاملا خرد کنید تا به پودر تبدیل شود. (برای ریختن بین لایه‌های شیرینی).
- خامه را کاملا با همزن بزنید تا فرم بگیرد و کمی پودر قند به آن اضافه کنید تا شیرین شود. (خامه را بچشید و شیرین بودن آن را با ذائقه‌ی خودتان تنظیم کنید)
- یک ورق از خمیر هزار لا پخته شده را انتخاب کنید و به کمک یک قاشق روی آن از خامه‌ی زده شده بمالید کاملا پخش کنید تا یکدست شود.
- سپس روی خامه یک لایه از خمیر پودر شده بریزید و روی آن یک ورقه دیگر از خمیر هزارلا پخته شده بگذارید.
- بسته به میل خودتان میتوانید یک لایه‌ی دیگر خامه و مجدد روی آن یک ورق خمیر بگذارید.
- لایه‌ی آخر باید یک لایه‌ی نازک از خامه باشد و روی آن را با مقداری پودر پسته و پودر قند تزئین کنید.
- شیرینی‌ها را درون یخچال بگذارید تا سرد شوند.
- پس از چند ساعت شیرینی شما آماده است.
چند نکته برای پخت شیرینی ناپلئونی
- توجه داشته باشید که برای پخته شدن خمیر درجه حرارت فر نباید بیشتر از ۱۸۰ درجه سانتی گراد باشد تا همه لایه‌های داخلی خمیر هزارلا به خوبی پخته شود.
- میتوانید در هنگام برش زدن خمیر اندازه مربع‌های برش زده را کمتر و یا بیشتر کنید.
- در طرز تهیه شیرینی ناپلئونی میتوانید اضافه خمیر را به همراه برش‌های خمیر درون فر قرار دهید سپس اضافه‌های خمیر برشته شده را خرد کنید و از آن‌ها برای تزیین شیرینی و یا قرار دادن در وسط لایه‌های شیرینی قرار دهید.
خمیر هزار لا چیست؟
خمیر هزارلا یا میل فوی را با مقدار زیادی کره درست می‌شود که باید طی یک فرآیند ورز دادن و استراحت دادن به خمیر درست شود. خمیر هزارلا پس از پخت ترد و پوک می‌شود. این خمیر در اکثر سوپر مارکت‌های بزرگ به فروش می‌رسد.
