روش پخت باقالی خشک

طرز تهیه باقالی خشک

روش پخت باقالی خشک

• برای پختن باقالی گرم با باقالی خشک باید باقالی‌های خشک را به مدت یک روز در آب سرد قرار دهید و آب آن را یک مرتبه عوض کنید.
• پس از آن، باقالی‌ها را درون یک قابلمه ریخته و دو برابر باقالی‌ها روی آن آب بریزید و صبر کنید تا آب به جوش آید. به محض جوش آمدن آب، زیر آن را کم کنید تا سر نرود.
• در حین قل خوردن، ده دقیقه یک بار به آن سر بزنید و آن را هم بزنید و دوباره در آن را بگذارید.
• تقریبا 45 دقیقه الی 1 ساعت طول می‌کشد تا باقالی‌ها پخته شود. توجه شود که این زمان متغیر است و بستگی به جنس باقالی‌ها دارد. پس باید آن را تست کنید ببینید نرم شده است یا نه.
• پس از اینکه باقالی‌ها پخت و نرم شد، آب اضافی آن را خالی کنید.
• سرکه و فلفل را به آن اضافه کنید تا به مدت 5 دقیقه بجوشد و سپس کمی نمک در آب آن بریزید تا طعم شوری بگیرد.
• با کمی گلپر و نعنا روی آن را تزئین کنید.
• نهایتا بسته به ذائقه‌ی خودتان می‌توانید هنگام سرو کردن باز هم نمک، فلفل و سرکه به آن اضافه کنید.

نکات پایانی

• توجه کنید که اگر از باقالی تازه استفاده می‌کنید احتیاجی به قرار دادن باقالی‌ها در آب نیست، کافی است باقالی را بشویید و برای پختن در قابلمه بریزید.
• توجه شود که طبع باقالی سرد است و مصرف زیاد آن موجب نفخ یا سنگینی معده می‌شود. همچنین در بعضی از افراد به علت نقص وراثتی کمبود آنزیمی، مصرف آن می‌تواند منجر به تشدید کم خونی در این افراد شود.
• باقالی حاوی ال دوپا (L DOPA) است که در درمان پارکینسون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
• باقالی فشار خون را پایین می‌آورد؛ بنابراین به کسانی که فشار خون دارند، خوردن آن توصیه می‌شود.
• باقالی دارای خاصیت افزایش دهندگی قوای جنسی است.
• باقالی سرشار از تیرامین است و افرادی که دارو‌های مهارکننده منوآمین اکسیداز (MAO) مصرف می‌کنند، باید از خوردن آن دوری کنند.
• باقالی برای افرادی که دارای کمبود آنزیم گلوکز 6 فسفات و هیدروژناز هستند (مبتلایان به فاویسم)، ممنوع است؛ زیرا دارای ترکیب‌های ویسین، کنویسین و ایزواورامیل است و ممکن است باعث خطر مرگ شود.
• باقالی شامل مواد مغذی زیادی است. کالری و مواد مغذی موجود در 100 گرم باقالی عبارت است از:
  

انرژی 109.4 کیلوکالری
آب 71 گرم
کربوهیدرات 19.65 گرم
پروتئین 7.588 گرم
چربی 0.4 گرم
خاکستر 0.812 گرم
فیبرخام 0.947 گرم
کلسیم 36.47 میلی گرم
فسفر 124.7 میلی گرم
آهن 1.494 میلی گرم
روی 1.012 میلی گرم
مس 0.259 میلی گرم
پتاسیم 268.2 میلی گرم
سدیم 4.706 میلی گرم
منیزیوم 42.94 میلی گرم
منگنز 0.421 میلی گرم
ویتامین آ (رتینول) 1.765 واحد
ویتامین ث 0.294 میلی گرم
ویتامین ب1، 0.097 میلی گرم
ویتامین ب2، 0.089 میلی گرم
ویتامین ب5، 0.157 میلی گرم
ویتامین ب6، 0.072 میلی گرم
نیاسین 0.712 میلی گرم
فولات 104.1 میکرو گرم
اسید چرب اشباع 0.066 گرم
اسید چرب با چند پیوند غیر اشباع 0.164 گرم
اسید چرب با یک پیوند غیر اشباع 0.079 گرم
کلسترول 0 میلی گرم
OLFA 0.078 گرم
LIFA 0.152 گرم
والین 338.2 میلی گرم
لیسین 485.9 میلی گرم
leu 571.8 میلی گرم
ILE 305.9 میلی گرم
تریپتوفان 71.76 میلی گرم
هیستیدین 192.9 میلی گرم
سیستئین 97.06 میلی گرم
متیونین 61.76 میلی گرم
THR 270 میلی گرم
تیروزین 241.2 میلی گرم
فنیل آلانین 321.2 میلی گرم
قند 1.765 گرم
گلوکز 0.118 گرم
ساکاروز 0.353 گرم
فروکتوز 0.353 گرم