آیا به دنبال یک میان وعده سالم و خوشمزه هستید؟ بیسکویت‌های موجود در بازار در مقایسه با بیسکویت خانگی، عطر و طعم دلپذیری ندارند، بهتر است خودتان دست به کار شوید. بدون استفاده از جوش شیرین می‌توانید دو نوع بیسکویت ساده و شکلاتی را در خانه تهیه کنید.
خمیر بیسکویت ابتدا چند دقیقه در فر داغ پخته شده و از فر خارج می‌شود، سپس برای بار دوم در فر خاموش در حال خنک شدن قرار می‌گیرد تا ترد و برشته شود. البته برخی از بیسکویت‌ها نیز سرخ می‌شوند و بیسکویت‌هایی مثل بیسکویت ایتالیایی نیز پس از پخت خنک شده و برش می‌خورند، سپس در فر خیلی داغ قرار می‌گیرند تا خشک شوند. یکی از مواد اصلی که در تهیه انواع بیسکویت مورد استفاده قرار گرفته و باعث ترد شدن آن می‌شود، تخم مرغ است. افزودن جوش شیرین و بی کربنات سدیم به بیسکویت‌های کارخانه‌ای باعث بهبود کیفیت آن می‌شود، ولی از آنجا که استفاده از جوش شیرین برای سلامتی مضر است، برای اطمینان از سلامتی این محصول بهتر است در خانه تهیه شود.
۱٫ بیسکویت خانگی ساده
| مواد لازم | |
| آرد سفید | ۸ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۸ قاشق غذاخوری |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
دستور تهیه:
- فر را روی حرارت ۴۰۰ درجه فارنهایت گرم کنید.
- سفیده تخم مرغ را با همزن برقی آنقدر بزنید تا کاملا پف کند و حجم آن دو برابر شود.
- روغن مایع، پودر قند و وانیل را در ظرف دیگری ریخته و با همزن برقی بزنید تا مخلوط شوند.
- سفیده تخم مرغ زده را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شوند.
- آرد سفید را کم کم به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا به شکل مایه‌ی خمیری درآید.
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید یا در صورت در دسترس نبودن کاغذ روغنی، کف سینی را چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
- مایه‌ی بیسکویت را در قیف ریخته و به هر شکل دلخواه در سینی فر بریزید.
- سینی را در فر از قبل گرم شده، قرار دهید و ۱۵ دقیقه صبر کنید تا بیسکویت‌ها آماده شوند.
- این بیسکویت خانگی خوشمزه را می‌توانید به عنوان عصرانه یا میان وعده همراه با چای نوش جان کنید.
۲٫ بیسکویت خانگی شکلاتی
| مواد لازم | |
| آرد | ۲٫۵ پیمانه |
| شکر | ۳/۴ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| بکینگ پودر | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| وانیل | ۱/۲ قاشق چایخوری |
| پودر کاکائو | ۲ قاشق غذاخوری |
دستور تهیه:
- شکر و کره را در کاسه‌ای ریخته و با همزن برقی خوب بزنید تا مخلوط شوند.
- تخم مرغ را به مخلوط شکر و کره اضافه کرده و به هم زدن مواد ادامه دهید تا کاملا یکدست شوند.
- آرد، پودر کاکائو و بکینگ پودر را در ظرفی مخلوط کنید، سپس آن را کم کم به مواد فوق اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی حاصل شود.
- خمیر را روی نایلون قرار دهید و با وردنه صاف کنید تا ضخامت آن به ۳-۲ میلی متربرسد، روی خمیر را با نایلون بپوشانید و آن را ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
- فر را روی حرارت ۱۶۰ درجه سانتیگراد گرم کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کرده و با قالب دلخواه آن را قالب بزنید.
- کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر‌های قالب زده را با فاصله در آن بچینید.
- سینی را در فری که از قبل گرم شده قرار دهید و ۱۰ دقیقه صبر کنید تا بیسکویت خانگی شکلاتی آماده شود.
- بیسکویت‌ها را از فر خارج کرده و اجازه دهید خنک شوند. سپس مشغول درست کردن نوعی سس شکلاتی برای لایه میانی بیسکویت‌ها شوید.
| مواد لازم برای تهیه سس شکلاتی | |
| شکلات تخته ای | ۱۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| کره | ۲۰ گرم |
دستور تهیه سس شکلاتی:
- شکلات را به روش بن ماری ذوب کرده، سپس تخم مرغ را به آن اضافه کنید.
- با همزن دستی شروع به هم زدن تخم مرغ و شکلات بر روی حرارت کرده و ۱۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مطمئن شوید تخم مرغ پخته شده است.
- کره را به مخلوط فوق اضافه کرده و هم بزنید تا سس شکلاتی یکدستی حاصل شود، سپس آن را از روی حرارت بردارید.
- اجازه دهید سس شکلاتی کمی خنک شود، سپس آن را بین دو لایه بیسکویت قرار دهید و در یخچال بگذارید تا سرد شود.
نکته: به دلیل وجود تخم مرغ در لایه میانی، این بیسکویت قابلیت نگهداری در بلند مدت را ندارد و باید زود مصرف شود.
بیسکویت‌ها از جمله شیرینی‌های پرچرب هستند و همین چربی باعث ورقه ورقه شدن و لطافت آن‌ها می‌شود. به طور میانگین ۵۰ درصد از کالری بیسکویت‌های خانگی مربوط به چربی، ۴۳ درصد مربوط به کربوهیدرات‌ها و ۷ درصد مربوط به پروتئین هاست؛ بنابراین بهتر است در مصرف بیسکویت، جانب احتیاط را رعایت کرده و از زیاده روی در خوردن آن اجتناب ورزید.
