جو پرک | ۱۰۰ گرم، خیسانده |
هویج متوسط رنده شده | ۱ عدد |
کتف مرغ آبپز | ۴ تا ۶ عدد |
آب مرغ | ۳ پیمانه |
کره | ۶۰ گرم |
آرد سفید | ۳ قاشق غذاخوری |
شیر | نیم لیتر |
خامه | ۱۰۰ میلی لیتر |
جعفری ساطوری | یک قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
جو را آبکش کرده و همراه یک لیتر آب جوش روی شعله ملایم ۱۰ دقیقه بپزید. هویج و آب مرغ را اضافه کرده و پخت سوپ را ۲۰ دقیقه دیگر ادامه دهید تا هویج نرم شود.
کره را روی شعله متوسط در یک قابلمه کوچک آب کنید. هنگامی که کره شفاف شد، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از یک دقیقه شیر را اضافه کرده و دائم هم بزنید تا غلیظ شده و سس آماده شود.
گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و همراه سس سفید به سوپ اضافه کنید. اگر غلظت سوپ زیاد بود، کمی آب جوش اضافه کنید. نمک و فلفل سوپ را اندازه کرده و خامه را اضافه کنید. یکی، دو دقیقه قبل از سرو جعفری را اضافه کنید تا نپزد و رنگش عوض نشود.
• به جای آب مرغ از آب گوشت یا سبزیجات هم می توانید استفاده کنید.
• به جای شیر، سس را با آب مرغ یا گوشت می توانید تهیه کنید، طعم سوپ متفاوت می شود و اسمش دیگر سوپ سفید نیست.
• جو پرک را زیاد نپزید چون در سوپ له می شود.
• اگر کمی پیاز را تفت داده و اول کار به سوپ اضافه کنید، سوپ پرمایه تر می شود.
طرز تهیه سوپ سفید رستورانی:
سوپ شیر یا سوپ سفید از پرطرفدارترین پیش غذاها است که در مهمانی ها و مجالس رسمی سرو می شود. برای پخت سوپ شیر معمولا از جو، مرغ پخته، شیر و انواع سبزیجات استفاده می شود.
شیر پرچرب | ۱ لیتر |
یک جو پرک | ۲۰۰ گرم |
هویج | ۳ عدد |
قارچ | ۳۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد |
سینه مرغ | نصف ۱ عدد |
مغز کرفس | ۱۰۰ گرم |
خامه | ۱۰۰ میلی لیتر |
کنسرو ذرت | ۱ عدد |
نمک و فلفل سفید | به مقدار لازم |
زردچوبه | به مقدار لازم |
جعفری یا گشنیز | برای تزیین |
برای پخت سوپ شیر رستورانی، ابتدا سینه مرغ را با نمک ادویه و یک پیاز کوچک در قابلمه به صورت جداگانه بپزید. جو پرک را داخل مخلوط کن ریخته و آسیاب کنید تا سایز آن حدود یک چهارم اندازه اصلی شود. مواظب باشید پودر نشوند. جو پرک را داخل قابلمه بریزید و با آب روی شعله قرار بدهید. در قابلمه را کاملا باز بگذارید زیرا هنگام پخت جو پرک سر می رود اجازه بدهید تا جو کاملا باز و لعاب دار شود.
حدود یک ساعت صبر کنید تا جو کاملا بپزد و آب آن تا حد امکان بخار شود، سپس شیر را به آن اضافه کنید.
در این مرحله قارچ ورقه شده، هویج رنده شده و مغز کرفس را به سوپ اضافه کنید. یک ساعت صبر کنید تا سوپ جا بیفتد و در آخر کنسرو ذرت و سینه مرغ ریش ریش شده را به سوپ اضافه کنید. نمک و فلفل و ادویه را اضافه کنید و شعله را خاموش کنید.
در آخر سوپ را از روی حرارت بردارید و خامه را به سوپ اضافه کنید و خوب هم بزنید. اینگونه سوپ خوشمزه تر البته پرکالری تر می شود. سوپ را در ظرف مناسب سرو کنید و با جعفری و گشنیز تزیین کنید.