مرینیت ترکیبی مایع برای نرم کردن گوشت و مزه دار کردن آن است که قبل از پخت گوشت را در آن می‌خوابانند. مرینیت‌ها به دلیل داشتن ترکیبات اسیدی مثل سرکه یا آب میوه، سبب می‌شوند بافت گوشت تا حدی تجزیه شود. در نتیجه چاشنی‌ها راحت‌تر وارد گوشت شده و باعث مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه می‌شوند. هنگام کباب کردن انواع گوشت، حرارت بالایی به آنها می‌رسد که ممکن است سبب به وجود آمدن مواد مضری روی سطح گوشت کبابی شود و مرینیت به دلیل مواد اسیدی که دارد مانع از تشکیل این مواد شیمیایی می‌شود و در عین حال از خشک شدن گوشت جلوگیری می‌کند. (با ۹ ماده غذایی برای خنثی‌سازی عوامل سرطان‌زا ناشی از پخت گوشت آشنا شوید.)
یونانی‌ها کباب‌های مختلفی دارند و از ترکیب‌های مختلفی برای مزه دار کردن گوشت کبابی چنجه استفاده می‌کنند. اگر دوست دارید با یکی از روش‌های یونانی مرینیت کردن آشنا شوید این مطلب را بخوانید و مرینیت یونانی را در گوشت کبابی چنجه امتحان کنید.
دیدگاه ها