کباب کاکوری، غذایی مشهور بوده و نسل به نسل منتقل شده است. این غذا، نام خود را از شهر کاکوری – که در حومه ی لاکنو قرار دارد – گرفته است و با نرمترین قسمت گوشت گوسفند و چندین ادویه تهیه میشود.
همانطور که می دانید غذاهای هندی پرادویه و تند هستند. و کاکوری هم اینگونه است.
گوشت چرخ کرده گوسفندی | ۲ فنجان |
پیاز رنده شده و آب گرفته شده | ۱ عدد |
پوره سیر و زنجبیل | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر فلفل سیاه | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
گشنیز خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
فلفل سبز خرد شده | به مقدار لازم برای طعم دار کردن |
پاپایا خام خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
میخک | ۴ عدد |
دانه هل سیاه | ۱ عدد |
پودر دارچین | ۱/۸ قاشق غذاخوری |
دانه زیره | ۱ قاشق غذاخوری |
جوز هندی رنده شده | ۱/۴ قاشق غذاخوری |
پیاز سرخ کرده | ۱/۲ فنجان |
آرد نخودچی | ۱/۴ فنجان |
تخم مرغ | ۱ عدد |
حلقه های پیاز | برای تزیین |
لیموترش | برای تزیین |
تمام مواد را به جز تخم مرغ و آرد نخودچی و مواد تزیین را خوب مخلوط کنید و حدود ۴ ساعت به آن استراحت بدهید و سپس آن را در مخلوط کن بریزید تا خمیر صاف و غلیظی بدست آورید.
سپس تخم مرغ و آرد نخودچی را اضافه کنید و مخلوط را به خوبی ورز بدهید.
روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در یخچال قرار بدهید.
حدود ۳۰ دقیقه قبل از سرو غذا، گوشت را به سیخ ها بکشید و کباب ها را داخل روغن در تابه سرخ کنید یا فر را از قبل گرم کنید و داخل سینی فر را چرب کنید و داخل آن بچینید و داخل فر قرار بدهید تا کباب شوند.
می توانید این کباب را روی ذغال بپزید مراقب باشید کباب نسوزد و همه طرف آن به صورت یکسان بپزد.
مقداری ادویه ی ماسالا روی پیازهای حلقه شده بریزید و با لیموترش و سبزی معطر در کنار کباب هندی سرو کنید.