شاید شما نیز نام خورش ونوشک را شنیده باشید. خورش ونوشک نیز مانند خورش خلال ریشه‌ای کرمانشاهی داشته و از غذاهای مناسب برای ناهار است. در این مطلب طرز تهیه این خورش بسیار خوشمزه آموزش داده خواهد شد.
از درخت ونوشک، صمغی به رنگ سبز خیلی روشن، غلیظ و چسبنده حاصل می‌شود که استفاده‌های دارویی زیادی دارد و از آن به عنوان یک ملین قوی در درمان بیماری‌های گوارشی استفاده می‌شود. از این صمغ در تهیه آدامس، عطر‌ها و خوشبوکننده ها، حشره کش ها، نرم کننده‌ها و ضدعفونی کننده‌ها استفاده می‌شود. میوه‌ی درخت ونوشک نیز برای تقویت بدن، تسکین درد کمر، تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان مفید است و از آن در تهیه‌ی خورش ونوشک استفاده می‌شود.
طرز تهیه خورش ونوشک
این خورش را طبق دستور اصلی با گوشت قرمز تکه‌ای یا چرخ کرده درست می‌کنند، ولی با گوشت‌های سفیدی همچون مرغ و بوقلمون نیز قابل تهیه است. افرادی که از رژیم‌های خاصی پیروی می‌کنند و نمی‌توانند از گوشت استفاده کنند، می‌توانند این غذا را بدون گوشت نیز درست کنند.
| مواد لازم | |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| ونوشک پاک شده | ۲۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۱ عدد |
| گوجه فرنگی بزرگ | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۱-۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو یا آبغوره | ۲ قاشق غذاخوری |
| روغن | به میزان لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- ونوشک را پاک کرده و حدود ۲ ساعت در آب خیس کنید. سپس آن را در آبکش بریزید تا آب آن خارج شود.
- مقداری روغن در تابه‌ای بر روی حرارت ملایم داغ کنید، ونوشک را چند دقیقه در روغن تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید.
- پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و با ۳-۲ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت ملایم تفت دهید تا پیاز نرم و سبک شده و کمی رنگ بگیرد.
- مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کرده و یکی دو دقیقه دیگر به تفت دادن پیاز ادامه دهید.
- گوشت را به صورت تکه‌های مکعبی به ابعاد ۲-۱ سانتیمتر برش زده و به پیاز اضافه کنید.
- گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا تکه‌های گوشت سرخ شده و رنگ آن‌ها تغییر کند.
- رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه کرده و ۳-۲ دقیقه به تفت دادن رب ادامه دهید تا بوی خامی رب گرفته شده و خوشرنگ شود.
- ۲ الی ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
- حدود ۲ ساعت صبر کنید تا گوشت نیم پز شود، سپس ونوشک تفت داده را به آن اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا خورش کاملا بپزد و جابیفتد.
- گوجه فرنگی را شسته و در آب جوش بیندازید تا پوست آن‌ها به راحتی جدا شود. پوست و تخم گوجه فرنگی‌ها را گرفته و گوشت آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- پس از اینکه گوشت و ونوشک به طور کاملا پخته شد، گوجه فرنگی را به خورش اضافه کرده و نمک و فلفل آن را تنظیم کنید.
- حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید خورش کاملا جا افتاده و به روغن بیفتد.
- پس از اینکه آب خورش تمام شد و خورش جا افتاد، زعفران دم کرده و مقداری آبغوره یا آبلیمو به خورش اضافه کنید تا عطر و طعم آن بهتر شود.
ذکر چند نکته در تهیه خورش ونوشک
- خورش ونوشک را می‌توانید با ونوشک پاک شده یا خوشه‌ای درست کنید. شما می‌توانید دانه‌های ونوشک را از خوشه جدا کنید یا آن را به صورت خوشه‌های کوچک‌تر درآورده و در خورش استفاده کنید.
- افرادی که نمی‌توانند از گوشت قرمز استفاده کنند می‌توانند در تهیه خورش ونوشک به جای گوشت قرمز، گوشت مرغ یا بوقلمون به کار برند. در اینصورت به دلیل زودپز بودن گوشت مرغ، خورش در مدت زمان کوتاه تری آماده می‌شود، ولی مراحل طبخ، همان مراحل ذکر شده در فوق است.
- طبخ خورش ونوشک با گوشت تکه‌ای باعث مجلسی‌تر شدن غذا می‌شود، ولی در صورتی که زمان کافی برای آشپزی نداشته باشید می‌توانید از گوشت چرخ کرده نیز در تهیه این غذا استفاده کنید.
